食品检测实验室设计施工方案

　　

　　实验室总体面积应在70平方米以上，（经验数据）

　　

　　要求水、电供应充足，畅通，

　　

　　排污设施与安全措施齐备。

　　

　　

　　实验室应选择在清洁安静的场所，远离生活区，锅炉房与交通要道；

　　

　　实验室应选择在光线充足，通风良好的场所，要与生产加工车间有一定距离；

　　

　　实验室应选择在方便扦样与检验，距离车间不太远的工作场所。

　　

　　

　　根据生产实际需要，一般工厂应设置细菌与理化检验兼有的综合实验室，主要包括以下三大部分：细菌实验室、理化实验室、办公室。

　　

　　办公室（档案室）

　　

　　理化分析实验室：（或者和细菌检验操作室合并）

　　

　　细菌实验室： ①细菌检验操作室；  ②无菌室；  ③培养基制作室；④洗涮消毒室；

　　

　　办公室

办公室是化验人员进行原始记录等各项工作的场所，是与非化验室人员交往较多的场所，因此，应设在整体综合化验室的最外层，只需有桌、椅等简单设施即可。

　　

　　无菌室

是处理样品和接种培养的主要工作间，应与细菌检验操作室紧密相连。为满足无菌室无菌要求，无菌间应满足以下布局：   a.入口避开走廊，设在细菌检验操作室内；b.与操作室用两道缓冲间隔开；c.无菌室与缓冲间均装有紫外灯，要求每3平米安装30ｗ紫外灯一盏；d.无菌室内设有工作台（中心与边台皆可），紫外灯距工作台面要小于1.5m；：e.无菌室与操作室之间设有双层窗构成小通道。最佳面积9-12m2。

　　

　　（1）培养基制作室：   培养基室是制作、配制微生物培养所需培养基及检验用试剂的场所，其主要设备应为边台与药品橱。a.边台上要放置电炉，以满足熔化煮沸培养基时用； b.边台材料要耐高热、耐酸碱；c.药橱分门别类存放一些一般药品及试剂；d.危险、易腐易燃有毒有害药品单独设保险柜存放；e.边台上要放天平，以称取药品用。

　　

　　（2）洗涮消毒室：洗涮消毒室用以消毒洗涮待用与已用之玻璃器皿，培养基及污物，其面积应大于10m2 。

　　

　　为满足洗涮消毒的功能，洗涮消毒室应设有：a.1-2个洗涮池，洗涮池上下水网要畅通； b.器皿橱或工作台，以放置洗涮好器皿； c.高压灭菌锅，其所用电源应满足用电负荷；d.室内安有通风装置或换气扇；e.有条件的单位还可在该室内，设供日常检验用水蒸馏水器装置。

　　

　　理化分析室：（如果没有条件，这个可以和微生物常规实验室合并）

　　

　　理化分析室是物理化学分析的主要操作室   

　　a.实验台与细菌操作室要求相同

　　

　　b.设置通风橱以满足加热、消化、干燥、烧灼和化学处理等工作需要；

　　

　　c.洗涮池。

　　

　　仪器室：（如果没有条件，这个可以和微生物常规实验室合并）

　　

　　用以放置显微镜、电子天平及理化分析用小型仪器；   a.要求清洁干燥、防潮防虫、避光；   b.仪器台要稳固、牢靠。

　　

　　注意：对于小的企业实验室，如果没有更多的房间进行区分，应该可以通过规划房间分区，以保证实验室不同工作区（洁净区和一般操作区）之间有一定区分，因此，最少应保证4个房间或者4个分区。1．洗刷消毒区域，这个区域要求相对独立，最好以房间间隔，因为这个区域处理废物，有一定的污染和湿度。2．培养基配制区域，用于培养基的配制，经常有水等，需要相对独立一些。3．一般操作区域，这个是主要操作区域，微生物的试验结果的观察，显微镜操作，一般的简单理化操作，仪器设备等，都可以合并在这个房间或者区域进行。4．无菌操作区域，无菌间，这个要求独立。

　　

　　　　

　　1. 培养箱：培养微生物的主要设备，可以选择干热恒温或者生化培养箱，要求两个。

　　

　　2. 电热干燥箱（热空气消毒箱）：用于吸管，平皿类玻璃器皿的干热、灭菌和烘烤。

　　

　　3. 高压蒸汽灭菌器（又叫高压灭菌锅）：物品的灭菌。

　　

　　4. 冰箱：

　　

　　5. 电子天平：

　　

　　6. 显微镜：观察细菌形态和动力的必备仪器。

　　

　　7. 均质器：用于均质样品，有旋转刀片式和拍击式可以选择。

　　

　　8．蒸馏水器：提供蒸馏水

　　

　　9．水浴锅：部分培养温度需要水浴（如大肠杆菌检验）

　　

　　10.特别设备：气相色谱仪、液相色谱仪等、农残快速测定仪、酶标仪、通风厨、马辐炉、分光光度计等。

　　

　　

　　除具备相应的微生物检测能力外，禽肉、猪肉屠宰及加工企业应具备兽药残留检测能力；兔肉屠宰及加工企业应具备兽药残留检测能力；牡蛎生产企业应具备生物法检测贝毒能力；冷冻蔬菜加工企业应具备农药残留检测能力；输欧花生企业应具备黄曲霉毒素检测能力；

　　

　　

　　生产用水的微生物及余氯（根据需要）检测；

　　

　　表面样品的检验：工人手、工器具、工作台、内包装等；

　　

　　空气落菌；

　　

　　原料及辅料；

　　

　　成品及半成品。

　　

　　

　　实验室应有足够的面积，并在采光、通风、温湿度、清洁度等方面满足相关要求；

　　

　　面积：70平方以上;

　　

　　采光：感官检验、有关理化检验（有颜色变化的）

　　

　　温湿度：仪器、微生物检验的无菌室

　　

　　通风：前处理、仪器室如原子吸收类

　　

　　清洁度：所有的区域。

　　

　　

　　建立了实验室质量保证体系并有效运行；

　　

　　1、建立切实可行的质量手册（包括取样、检验规范等），制订工作计划，包括检测对象、检测项目、检测频率、检测方法、抽样数量等。

　　

　　2、要制订各项检验结果的判定标准。要具备所需的标准、方法，并及时更新。

　　

　　3、要建立完善的检验及反馈制度。所有原辅料、包装物料等进厂时要通知化验室进行检验，检验合格后方可使用。成品要检验合格后方可出厂。化验室的一切检验结果都应向工厂的有关部门出具报告，发现问题要有整改跟踪措施。企业应有这方面的书面规定。

　　

　　4、所有检验设备要及时进行计量，有官方部门颁发的计量证书及标签。

　　

　　5、微生物检验要保存常用菌种并会使用。

　　

　　6、要具备检验所需的方法、标准，如国标、SN标准等，有正规版本。要求齐全有效。

　　

　　

　　有足够的检测人员，且检测人员取得相关实验室有关培训资格。个别人员流动不至于影响实验室的正常运转；稳定性非常重要。

　　

　　至少2人以上。经过专业培训，具备基本的检验技能。

　　

　　化验室人员要有责任心，充分认识到所从事的工作的重要性。

　　

　　要遵守职业道德，站在公平、公正的立场上出具真实的检验结果。要严格、不折不扣地按照检测方法的规定去工作，不可随意简化，更不可只出结果不做工作。

　　

　　化验室人员要加强自身的学习，不能只满足于被动地应付日常工作，要提高工作的科学性和规范性，提高结果的准确性和可靠性，真正起到指导生产、验证质量管理体系运转效果的作用。

　　

　　

　　检验设施和仪器设备按规定进行计量检定、校准，并正常有效运行；

　　

　　应至少配备显微镜、高压灭菌锅、恒温烘箱、PH计、天平等仪器设备，农残、兽残、重金属检测设备、有毒有害物质检测设备；

　　

　　满足工作需要，仪器的精度应符合要求；

　　

　　计量，加计量标识并在有效期内使用。

　　

　　对记录、报告检测结果的要求

　　

　　检测原始记录和检测报告齐全，检测结果经过校准与复核；

　　

　　所有的检验工作都应有原始记录。原始记录留存化验室，检验报告单按需要一式数份，化验室必须留存一份。要有取样记录。各种领用记录、检验记录要及时归档保存。

　　

　　

　　使用社会实验室承担企业卫生质量检验工作的，该实验室应取得CNAL认可或计量认证，并签定合同；

　　

　　鲁检法函[2005]第63号文规定：1、CNAL认可；2、检测能力由山东局确认；3、检测项目参加山东局组织的或指定的能力验证计划和比对实验，并自觉接受检验检疫的监督抽查；山东局确认参照鲁检科函[2005]第105号文。

　　

　　注：鼓励企业实验室参与第三方认可。

　　

　　

　　1、除以上项目须了解其运转情况与现状外，通过问、看、听、现场实物检查、记录检查及现场操作了解化验员的实际操作能力及规范程度。取样的数量及代表性，是否完全按照检验方法步骤进行检验等信息。

　　

　　2、化验人员对方法的掌握程度，对一些相关的标准、方法等能否对答如流，可看出其检验工作的真实性和熟练性。

　　

　　3、各项工作是否有相应的记录。要从检验报告追溯到原始记录，再与现场检查的情况进行对比，以检查其记录的真实性。

　　

　　4、查看相关检验项目所用的检验设备是否具备，如余氯比色计、容量适宜的玻璃器皿等。

　　

　　5、查看相关检验项目所用的检验药品是否齐全，是否在有效期内。