食品实验室设计对环境和设施的要求

　　食品是我们生活日常的必需品，而食品生产前都必须经过的环节是“检测”，如检测没有问题才能到市面上销售。微生物实验室在生物学研究领域是必备的实验环境，那么在食品微生物实验室设计中，对环境与设施的要求有哪些呢？

　　《GB 4789.1—2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》作为食品微生物学检验的标准，里面对食品实验室的环境与设施提出了具体要求，内容如下：

　　今天黛仁实验室针对以上要求做了具体解析，一起来看看吧！

　　1. 实验室环境不应影响检验结果的准确性。

　　黛仁解读：在微生物工作中，菌种的接种移植是主要的操作，特点是要保证菌种的纯度，防止杂菌的污染。在一般的环境空气中，由于空气存在许多尘埃颗粒和杂菌，容易导致污染，对接种工作带来很大的阻碍，所以操作时需在特定的环境中进行，确保数据的准确性。实验室设计是否合理也将影响检验结果的准确性，如实验室选址是否远离污染区、洁净室与外界环境，是否有设置二级缓冲间隔离，试验人员进入洁净室是否有更换洁净服，有无佩戴口罩、手套等等。微生物实验室通常需要负压控制环境，避免室内污染的空气跑到室外。

　　2. 实验区域应与办公区域明显分开。

　　黛仁解读：实验室和办公室是两种性质截然不同的工作场所。由于实验室对环境有特殊要求，办公室与试验区不得在同一区域，即办公室不得设置在实验室内部，这是实验室设计时需要特别注意的一个要求。

　　3. 实验室工作面积和总体布局应能满足从事检验工作的需要，实验室布局宜采用单方向工作流程，避免交叉污染。

　　黛仁解读：微生物实验室属于食品实验室的特殊区域，在做实验室设计时应与理化实验室区分开来并独立划分区域。微生物实验区包含准备、培养、更衣、风淋、洁净、灭菌五种功能区域。为避免交叉污染，实验流程为单向流通。

　　4. 实验室内环境的温度、湿度、洁净度及照度、噪声等应符合工作要求。

　　黛仁解读：该要求未准确提出相关的技术参数，是因为这些要求均没有固定的参数。温湿度和洁净度的要求一般是按实验类型的环境需求来确定，而实验室的照度一般是300LX以上，噪声则以不影响实验室人员工作为准，目前涉及到的有关噪声的可以参考的现行有效标准有以下五个，供大家参考：？

　　《声环境质量标准》GB3096-2008；

　　《工业企业厂界环境噪声排放标准》GB12348-2008；

　　《工作场所有害因素职业接触限值物理因素》GBZ2.2-2007；

　　《工业企业噪声控制设计规范》GBJ87-1985；？

　　《工业企业噪声卫生标准（试行草案）》（卫生部、国家劳动总局，1979）。

　　5. 食品样品检验应在洁净区域进行，洁净区域应有明显标示。

　　黛仁解读：该要求中提到的“食品样品”，指的是还未经过大量活菌培养的样品，样品中含菌量与日常生活相当，在洁净室或超净工作台上操作即可，此时应注意避免人或环境污染检测样品。实验室的功能区域标识是为了将各类的实验室检测区、服务功能区等区域分开，以方便管理。

　　6. 病原微生物分离鉴定工作应在二级或以上生物安全实验室进行。

　　黛仁解读：食品微生物检验洁净区应满足GB 50687-2011《食品工业洁净用房建筑技术规范》的要求。洁净区使用前后应按GB/T 27405《实验室质量控制规范 食品微生物检测》进行消毒。应定期监测洁净区的洁净度、浮游菌、沉降菌、压差等指标，不符合要求时应立即停止使用；对相应的过滤器进行清洗或更换，环境监测合格后方能重新投入使用。

　　病原微生物分离鉴定工作应在二级或以上生物安全实验室进行。应定期监测二级生物安全实验室的压差，设置了洁净级别的二级生物安全室还应定期监测洁净度。

　　PCR法的微生物检验应在分子生物学实验室进行，其实验室分区和质量控制应满足GB/T 27403《实验室质量控制规范 食品分子生物学检测》，并定期监测压差，设置了洁净级别的分子生物学实验室还应定期监测洁净度。

　　现代化的食品检测实验室在专业上涉及很多领域，食品实验室装修设计也显得非常困难，除了在功能上涉及到给水、排水、通风、排风、强电、弱电、空调、消防、废气废液处理和集中供气等复杂的工艺技术，同时还要考虑到环保、安全、可持续性发展等诸多因素，因此是一个复杂的系统工程，这时候选好一家专业实验室设计建设机构显得尤为重要。